La cozza tarantina porta Bari sul gradino più alto del podio e accende i riflettori sui giovani talenti della ristorazione pugliese. A vincere il contest “La Cozza tarantina: il Gusto del mare in Puglia” è stato l’IPEOOA “A. Perotti – P. Calamandrei” di Bari, protagonista della sfida ospitata nella Scuola di formazione AD Horeca di Cippone & Di Bitetto a Modugno, primo passo di avvicinamento a EGO Food Fest.
La brigata barese ha convinto la giuria con “Il meze di Taras”, una ricetta capace di unire creatività, tecnica e rispetto della materia prima. Sul podio anche l’IS “Einaudi” di Foggia, secondo con l’originale “Salame di cozza”, e l’IISS “Mauro Perrone” di Castellaneta, terzo con una proposta che valorizza la cozza tarantina Presidio Slow Food insieme a prodotti identitari del territorio.
Il contest ha trasformato la gara in una vera esperienza professionale. Gli studenti hanno lavorato in brigata, affiancati da chef executive, capi partita e direttori di sala, con il supporto dei docenti e la presentazione finale di piatti e abbinamenti vino-cibo davanti al pubblico in auditorium. Un banco di prova concreto per misurarsi con ritmi, precisione e responsabilità del lavoro in cucina e in sala.
Monica Caradonna, giornalista e ideatrice della manifestazione, ha sottolineato il valore del format, nato per investire sui giovani e rafforzare il legame tra scuola e mondo del lavoro. Anche la giuria, composta da nomi del giornalismo e della ristorazione, ha evidenziato l’alto livello delle preparazioni e la capacità degli istituti alberghieri pugliesi di valorizzare l’Oro Nero dello Ionio.
Con questa premiazione, EGO Food Fest 2026 e lo spin-off EGO Cozza Fest confermano una direzione chiara: costruire una rete tra formazione, imprese e territorio per promuovere identità gastronomica e sviluppo economico della Puglia.
